Le fonds du couvent des Carmes d'Hennebont, bien que peu volumineux n'en est pas moins très riche sur le plan historique. Comme le montre le plan de classement, il est composé de deux sous-fonds créés au moment du classement : la partie concernant le couvent de Carmes qui est la plus importante, et celle concernant le Tiers-Ordre rattaché à ce couvent, qui se compose de deux pièces.
La partie « Organisation générale » regroupe les pièces principales du fonds, à savoir le registre capitulaire (44 H 1) et le diaire ou livre historial (44 H 2), les autres articles n'étant pas dénués d'intérêt mais plus isolés.
La deuxième partie relative au « Fonctionnement » réunit quelques pièces relatives aux sépultures et à la liturgie, mais surtout des documents comptables avec notamment trois registres des recettes et dépenses de la fin du XVIIe siècle (44 H 9-10) et du début du XVIIe siècle (44 H 11) ainsi que des pièces relatives aux soins apportés aux religieux sur une partie du XVIIe siècle (44 H 17).
La partie « Fondations » permet d'avoir un aperçu - lacunaire - des différentes fondations dont ont bénéficié les Carmes d'Hennebont, en quoi celles-ci consistaient et comment elles ont pu évoluer à travers le temps. Un « état des fondations réduites » réalisé au XVIIIe siècle (44 H 20) nous apprend qu'une entreprise de classement des archives avait été effectué à l'époque avec l'instauration d'un système de cotation alphabétique encore visible sur certains documents.
La quatrième partie concernant la « Gestion des biens » se compose de plusieurs documents à signaler ; notamment une liste nominative des religieux en 1723 intégrée à un état temporel (44 H 23), deux inventaires de la bibliothèque du couvent (44 H 27-28) et plusieurs dossiers sur la fabrication de l'orgue (44 H 29) et les travaux de réparations ou d'aménagements du couvent couvrant l'ensemble du XVIIe siècle (44 H 30-34).
La cinquième partie regroupe par thématique les « Procédures » engagées par (ou parfois contre) les Carmes ; elle est la plus importante en volume et complète parfois les dossiers précédents.
La dernière partie quant à elle regroupe l'ensemble des documents isolés n'ayant pas de lien apparent avec le couvent des Carmes et qui n'ont pas pu, faute d'éléments concrets, être intégrés aux autres dossiers.
Plusieurs thématiques de recherches ressortent du classement de ce fonds. Outre une étude générale sur le couvent des Carmes et son fonctionnement, l'édition et l'étude du livre historial semblent intéressantes tant pour le travail paléographique (le livre a été rédigé entre 1622 et 1789), que pour l'analyse du contenu qui apporte des données à la fois sur le couvent des Carmes d'Hennebont, mais également sur d'autres couvents, d'autres ordres religieux ou encore sur la situation de la Bretagne et du royaume de France à l'époque moderne. Les documents relatifs aux soins apportés aux religieux par les apothicaires doivent également attirer l'attention des chercheurs. Couvrant une quarantaine d'année (1639-1683), ils apportent des détails précis sur les soins dispensés au XVIIe siècle dans un couvent, et de ce fait sur les maux qui pouvaient toucher les religieux. Plus éloignée de l'histoire religieuse, l'étude des filigranes sur les nombreuses quittances de paiement (44 H 16) ou d'autres pièces du fonds, peut intéresser les historiens du papier, une grande diversité de ces marques ayant été constatée au cours du classement.