Il s'agit des relevés du cahier de visite et de la feuille de distribution. Le directeur fait en effet connaître chaque jour à l'économe par un bulletin officiel :
- le nombre des individus à nourrir d'après l'état de la population dans les diverses catégories fixées par le règlement ;
- le...
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Il s'agit des relevés du cahier de visite et de la feuille de distribution. Le directeur fait en effet connaître chaque jour à l'économe par un bulletin officiel :
- le nombre des individus à nourrir d'après l'état de la population dans les diverses catégories fixées par le règlement ;
- le régime alimentaire du jour comprenant la fixation, en nombre et en nature des mets du régime ordinaire, et des mets de remplacement.
Chaque jour, avant la visite du matin, il fait également connaître aux médecins le régime alimentaire du jour.
À partir de ce bulletin, l'économe établit le livre des repas conformément aux prescriptions du cahier de visite.